MEILLEUR MOULIN À HUILE D’ESPAGNE · Prix AEMO 2012

Olivar de Casas de Hualdo

L’OLIVERAIE

Au bord du Tage

Le bassin de la rivière Tage, à son passage par la province de Tolède, modèle un paysage échélonné très typique qui, dans son versant méridionnel grimpe depuis les plaines fluviales jusqu’aux buissons des montagnes. C’est dans ce cadre géographique, et sur une topographie légèrement ondulée qui oscille entre 400m et 600m d’altitude, que nos oliviers siègent, en alternance avec d’autres exploitations et zones vallonées. La culture de l’olivier est très ancienne dans la région, comme le témoignent de nombreux documents mozarabes.

Le climat est rude, avec des hivers froids et des étés secs, très chauds, favorisant ainsi le contrôle naturel des plaies et des maladies. Une pluviométrie plutôt faible et les techniques modernes d’irrigation déficitaire, donnent priorité à la qualité du fruit et frènent de manière efficace l’excessive vigueur des arbres, permettant l’obtention d’huiles très délicates.

A l’arrivée de l’automne, les températures baissent mais sans gèle, garantissant des conditions idéales au moment de la récolte. L’olive, cueillie directament de l’arbre, est transportée immédiatement au moulin pour éviter sa dégradation.

L’olive, cueillie directament de l’arbre, est transportée immédiatement au moulin pour éviter sa dégradation

Au fil des années, avec ténacité et beaucoup de dévouement, nous perfectionnons la gestion de la culture.