MEILLEUR MOULIN À HUILE D’ESPAGNE · Prix AEMO 2012

 

EXIGENCE MAXIMALE DES CHAMPS JUSQU’À LA TABLE

Chez Casas de Hualdo il n’y a qu’une ligne de conduite qui guide notre travail: la recherche de l’excellence. Du champs au moulin, notre équipe travaille avec dévouement au soin des oliviers afin que leur fruit parvienne au consommateur transformé en huiles élégantes qui enferment toutes les arômes et la saveur de chaque olive. Des huiles uniques, des huiles excellentes, des huiles sans pareil.

Cuidado del olivarL’Oliveraie

L’essence

Chez Casas de Hualdo nous réalisons toute l’année durant un suivi exhaustif de la culture: nous contrôlons sa croissance, l’état sanitaire, la gestion du sol et toutes les phases du développement du fruit. Nous utilisons les techniques de culture les plus modernes, comme l’arrossage par goutte-à-goutte controlé ou la fertirrigation. Malgré l’extension de l’oliveraie, nous nous occupons de connaître l’état de chaque parcelle, pour ainsi atteindre le meilleur de nos oliviers.

La récolte Casas de HualdoLa récolte

La précision

A l’aide du suivi de la maturation, et grâce à l’observation constante et l’expérience acquise, nous décidons quel est le meilleur moment pour la récolte des diverses variétés et oliveraies. Elle a lieu entre les mois d’octobre et novembre. La récolte précoce implique une importante réduction de la production, mais nous permet d’obtenir des huiles beaucoup plus aromatiques et expressives, qui montrent le potentiel de notre terre.

Conservación del aceite en Casas de HualdoMoulin à huile

La technologie

Toutes les étapes de la production, depuis la cour de réception jusqu’à la mise en bouteille, sont équipées de la plus récente technologie et ont été soigneusement conçues pour extraire le meilleur du fruit. L’emplacement du moulin, au pied des champs, garantit que l’olive arrive encore vivante à la zone de broyage. Pour éviter sa dégradation, l’olive est processée dans les six heures de sa récolte. Pendant l’extraction, la température se maintient en dessous des 25ºC afin de prévenir la perte des composants et arômes les plus volatils.  

producción casas de hualdoProduit

La recherche de l’équilibre

La richesse du sol de notre domaine nous permet de jouer avec la maturité des différentes variétés d’olive afin d’obtenir des huiles complexes et équilibrées: qui présentent de grandes qualités antioxidantes, en même temps que leur arôme s’affine pour conquérir le palais des consommateurs. L’oléologue est en charge d’aider le responsable du moulin à exalter les vertus de l’huile. 

Bodega casas de hualdoLa Cave

La conservation

Chez Casas de Hualdo nous mettons en bouteille pratiquement sous commande, ce qui nous permet de maintenir l’huile dans des conditions optimales de conservation. L’huile s’entrepose dans des dépôts en acier inoxidable inertisés, à une température entre 16º et 19ºC, ce qui préserve au maximum ses qualités.

empeno-wiolaCommercialisation

La conquête du consommateur

À chaque récolte, nous produisons 700.000 litres d’huile Premium issue uniquement de nos oliviers, garantissant ainsi la qualité et la traçabilité de l’huile d’olive extra vierge. Un produit de qualité que notre équipe de commercialisation se charge de faire parvenir au consommateur dans des établissements gourmet, à travers notre magasin online www.virginoliveoil.com ou en ouvrant des nouveaux marchés à l’extérieur. 

Casas de Hualdo internacionalProjection internationale

Diffusion d’une culture

Le pari sur les marchés extérieurs a fait croître le projet de Casas de Hualdo jusqu’à presque doubler les exportations à chaque saison. Nous exportons de l’huile d’olive vierge extra dans 27 pays de quatre continents: l’Asie, l’Europe, l’Amérique et l’Océanie, où non seulement nous vendons nos produits mais nous divulgons la culture de l’huile d’olive vierge extra.